Als wijnmakers zijn we ervan overtuigd dat wij niet het eindresultaat van onze wijn bepalen, maar eerder de gist. In een juiste omgeving zal de gist snel en gezond groeien en zorgen voor een betere smaak. Als de omgeving daarentegen negatieve energie bevat, zal de gist een inferieur product creëren en de smaak negatief beïnvloeden. Als wijnmakers beschouwen we onszelf graag als gistboeren en wijnalchemisten. Het is onze taak om een geschikte omgeving te creëren waarin de gist kan gedijen, zodat het met plezier iets kan creëren waar we allemaal van kunnen genieten. Bij goed werk met de juiste natuurlijke omstandigheden bekomen we de nodige input waardoor het proces van alchemie en transfornatie leidt tot heerlijke bloemenwijnen.
Bloemenwijn
Uniek in zijn soort
Wijnalchemie
Een unieke vermenging
Van Mede tot bloemenwijn
De gefermenteerde drank op basis van honing, water en gist wordt van oudsher “mede” genoemd en heeft een dominante smaak van honing. Spirit Hills koos voor een moderne benadering bij het maken van wijn en mede. En net zoals bij druivenwijn verwijst het eindresultaat het niet naar suiker maar wel de natuurlijke bron die de suikers levert: bloemen. Het zijn de wilde bloemen van de Canadese uitlopers van de Rocky Mountains die de nectar aanmaken. Daarnaast worden de bloemblaadjes gebruikt om zowel aroma als smaak aan de wijnen toe te voegen, net zoals de druivenschil dat doet voor druivenwijn.
Technisch gezien behoren de Spirit Hills bloemenwijnen tot een subcategorie van “mede”, met een vergelijkbare zuurgraad en Ph als druivenwijn. Tegelijkertijd bieden de bloemenwijnen eveneens een uitgebreid aroma en een onvergelijkbare fluwele zachtheid.
Een unieke kwaliteit
Streven naar perfectie
Onze ambachtelijke wijnen zijn een natuurlijk product, verrijkt met de smaken van kruiden, bloemen en bessen komende uit de Rocky Mountains, waarbij de nadruk ligt op consistentie en de hoogste kwaliteit. Mede dankzij de nauwkeurige afwerking en de kwalitatieve verpakkingsmaterialen kan men de wijnflessen langer bewaren. Spirit Hills laat zijn rode variant, Saskwatch, verjaren in eiken vaten met Franse en Hongaarse eik. Een vooraanstaand wijnlaboratorium en een bottellijn (die 1.500 flessen / uur, kan verwerken) die net groot genoeg zijn om een professionele verpakking te garanderen en klein genoeg om ambachtelijke kwaliteitszorg te verzekeren.
Uniek in zijn inspanning
Met handgeplukte bloemen
Wat bij ons een jaarlijkse traditie is geworden, is de periode waarin Spirit Hills samen met haar team plukkers een nieuwe voorraad paardenbloemblaadjes inslaagt. Wanneer de boeren aan het zaaien zijn, plukken wij op het domein van de wijnmakerij paardenbloemen, die al meer dan 20 jaar niet meer zijn bespoten.
Onze plukkers plukken eerst de bloemen en plukken daarna al pratend en lachend de bloemblaadjes van de bloemkop. Elk half uur worden de bloemblaadjes verzameld, gewogen en ingevroren zodat de wijnmaker het hele jaar door toegang heeft tot vers ingevroren paardebloembloemblaadjes. Omdat de smaak van de bloem van jaar tot jaar kan veranderen, afhankelijk van de weersomstandigheden, worden de recepten jaarlijks aangepast om de consistentie tussen de jaargangen zoveel te behouden.