Wine making

世界で唯一のツイスト

ミードからハニーワインへ

蜂蜜、水、およびイーストからの発酵飲料は、昔から「ミード」と呼ばれてきました。しかし、ハニーワインは「ミード」とは異なるカテゴリに属しています。ミードには主に3つのカテゴリーがあります。（1）セッションミード、通常5％から7％アルコール度数の間で発酵させ、フルーツやスパイス、そして風味のバランスをとるための何らかの酸味を加えたもの。（2）伝統的なミードは、蜂蜜、水、酵母から作られていて、Phが高く、酸性度が低く、ほぼ０に近いです。海賊用の飲み物とも呼ばれ、その低い酸味から、食事と組み合わせるのが難しいと言われています。そして（3）ハニーワインは、現代的な「ミード」を採用したもので、グレープワインと同様の酸味とPhを提供しながら、アロマ、長さ、そして比類ないビロードのような滑らかさを提供します。

世界で唯一の品質

蜂蜜、水、およびイーストからの発酵飲料は、昔から「ミード」と呼ばれてきました。しかし、ハニーワインは「ミード」とは異なるカテゴリに属しています。ミードには主に3つのカテゴリーがあります。（1）セッションミード、通常5％から7％アルコール度数の間で発酵させ、フルーツやスパイス、そして風味のバランスをとるための何らかの酸味を加えたもの。（2）伝統的なミードは、蜂蜜、水、酵母から作られていて、Phが高く、酸性度が低く、ほぼ０に近いです。海賊用の飲み物とも呼ばれ、その低い酸味から、食事と組み合わせるのが難しいと言われています。そして（3）ハニーワインは、現代的な「ミード」を採用したもので、グレープワインと同様の酸味とPhを提供しながら、アロマ、長さ、そして比類ないビロードのような滑らかさを提供します。

世界で唯一のフラワーワイン

手摘みの収穫

今では伝統であるように、毎年他の農家が種を蒔いているときですら、スピリットヒルズではすでにタンポポの花収穫用クルーを組織します。タンポポは、20年以上にわたって農薬を散布されていないワイナリーの牧草地から収穫されます。収穫者は最初に花を摘みます。それからチャットを楽しみながら花びらを採取します。30分ごとに花が収集、計量され、そして新鮮冷凍することで、スピリットヒルズのワイン製造者は、一年中新鮮な冷凍タンポポの花びらを手に入れることができるのです。花の風味は天候に応じて年々変化する可能性があるため、各ヴィンテージのレシピはヴィンテージ間でできるだけ多くの一貫性を保つように調整する必要があります。