En tant que viticulteurs nous ne créons pas vraiment le vin mais c’est plutôt la levure qui s’en charge. Dans un bon environnement la levure se développera rapidement et en bonne santé, elle créera donc un vin moelleux. Mais si la spiritualité du lieu n’est pas adaptée, la levure créera un produit de qualité inférieure dotés de saveurs indésirables. En tant que viticulteurs, nous aimons nous considérer comme des producteurs de levures et des alchimistes du vin. Notre travail consiste à créer un bon environnement pour que la levure prospère et qu’elle produise une boisson que nous pouvons tous apprécier, de délicieux vins à base de fleurs uniques.
Wine making
Unique en son genre
Élaboration
Mélange unique en son genre
De l’hydromel au vin à base de fleurs
La boisson fermentée à base de miel, d’eau et de levure a toujours été appelée «hydromel», ayant des arômes de miel dominants. Spirit Hills a adopté une approche moderne de la vinification et de l’hydromel, tout comme pour le vin de raisin, il ne fait pas référence au sucre mais à la source naturelle qui fournit le sucre: les fleurs. Ce sont les fleurs sauvages des contreforts des Rocheuses canadiennes qui fournissent le nectar. En plus, les pétales de fleurs sont utilisés pour ajouter à la fois de l’arôme et de la saveur aux vins, tout comme la peau du raisin le fait pour «le vin de raisin».
Techniquement, les vins de fleurs Spirit Hills sont une sous-catégorie de l’hydromel avec une acidité et un pH similaires à ceux du vin de raisin tout en offrant un arôme prolongé et une douceur veloutée d’une grande longueur.
Qualité unique
La poursuite de l’excellence
Non seulement Spirit Hills vous apporte un produit naturel imprégné des saveurs d’herbes, de fleurs et de baies des contreforts des Rocheuses, mais elle vise également à vous apporter de la consistance et la plus haute qualité. Des matériaux de finition et d’emballage de première classe vous permettent de vieillir le vin. Spirit Hills vieillit déjà son vin de miel rouge, le Saskwatch, en fûts de chêne français et hongrois. Spirit Hills possède également son propre laboratoire de vin à la pointe de la technologie et une ligne d’embouteillage de 1 500 bouteilles/ heure, juste assez grande pour assurer un emballage professionnel et assez petite pour appliquer des soins de qualité artisanale.
Vins de fleurs uniques
Une récolte cueillie à la main
Comme le veut la tradition, chaque année, lorsque d’autres agriculteurs sèment, Spirit Hills récolte et organise des équipes de cueillette pour la récolte des fleurs de pissenlit. Les pissenlits sont cueillis dans les pâturages du domaine de Spirit Hills, qui n’ont pas été pulvérisés depuis plus de 20 ans. Les cueilleurs cueillent d’abord les fleurs, ensuite, ils arrachent les pétales de fleurs des capitules alors qu’ils sont assis ensemble à bavarder et à rire. Toutes les demi-heures, les fleurs sont collectées, pesées et surgelées. Cela permet que le viticulteur aie accès toute l’année à des pétales de fleurs de pissenlit surgelées. Puisque que la saveur de la fleur peut changer d’année en année en fonction des conditions météorologiques, les recettes de chaque millésime doivent être ajustées pour maintenir autant de constance que possible entre les millésimes.